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尼勒克县不同产区的新疆黑蜂蜂蜜理化性质与营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 师丰丰;周金慧;孙丽萍;杨才学;张致豪;李熠

作者机构：

关键词： 新疆黑蜂蜂蜜;营养成分;理化指标;主成分分析;聚类分析

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42.0 卷 13.0 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为探明尼勒克县不同产区新疆黑蜂蜂蜜的理化性质及营养成分,本研究以尼勒克县7个不同产区的新疆黑蜂蜂蜜为研究对象,分析其理化性质以及14种维生素和10种矿物质的含量.结果表明:所有产区的蜂蜜样品中葡萄糖和果糖(≥1.14倍行业标准最低值)、淀粉酶活性(≥5.91倍行业标准最低值)、蔗糖(≤1.24％)和水分含量(≤18.5％)均优于中华全国供销合作总社行业推荐标准(GH/T 18796-2012)的相关规定.此外,脂溶性维生素中仅检出以δ-生育酚形式存在的维生素E(0.146～0.290 mg/100 g);水溶性维生素中检出维生素B2(0.061～0.159 mg/100 g)、维生素B6(0.023～0.064 mg/100 g)、烟酸(0.263～1.909 mg/100 g)、泛酸(0.142～0.293 mg/100 g)和叶酸(2.185～14.564μg/100 g);矿物质检测呈现高钾低钠(钾钠比均值21.37)、高钙(均值40.634 mg/kg)以及富硒(0.047～0.243 mg/kg).主成分分析和聚类分析显示,通过检测到的维生素和矿物质可以将7个不同产区的蜂蜜分为4大类,各大类蜂蜜间特色鲜明.尼勒克新疆黑蜂蜂蜜含有丰富的维生素和矿物质,具有发展成为地方特色蜂蜜的巨大潜力.

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