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红茶贮藏过程中的品质变化机理及研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李冉阳;袁海波;屈丽池;练学燕;孙洪;滑金杰;朱希哲;王坤波;王近近

作者机构：

关键词： 红茶;贮藏;品质变化;生化成分;判别技术

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 红茶为备受消费者喜爱的六大茶类之一。贮藏作为茶叶消费前的最后一个阶段，决定了其品质及经济价值。近年来关于茶叶贮藏的研究多集中于绿茶、黑茶，关于红茶贮藏的品质化学研究较少。基于此，该文系统归纳了近年来关于红茶在贮藏过程中水分、温度、氧气和光照条件对其非挥发性、挥发性品质成分的影响，详细阐述了红茶贮藏过程中的品质变化机理，介绍了红茶贮藏品质的鉴别技术，并对未来红茶贮藏领域的研究提出了展望，以期为红茶贮藏品质的提升和贮藏技术的开发提供参考。

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