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钱江源开门红红茶标准化关键加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴水女;袁海波;汪煊;郑志林;王近近

作者机构：

关键词： 钱江源开门红红茶;加工技术;萎凋;发酵

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2023 年 45 卷 07 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围（2023版）

摘要： 为明确钱江源开门红红茶的标准化加工技术，以鸠坑种为研究对象，通过分析其采用不同萎凋温度、萎凋程度，以及不同发酵温度、发酵时间所制的钱江源开门红红茶的理化成分和感官品质的差异，探究了不同加工工艺对钱江源开门红红茶品质形成的影响。结果表明，萎凋温度28℃、萎凋叶含水率62%～64%、发酵温度30℃、发酵3.5 h是加工钱江源开门红红茶的最佳工艺条件，所制红茶具有甜花香、甜爽的优异品质。研究为钱江源开门红红茶的标准化加工提供了参考。

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