数字农科院2.0

钱江源开门红红茶标准化关键加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴水女;袁海波;汪煊;郑志林;王近近

作者机构：

关键词： 钱江源开门红红茶;加工技术;萎凋;发酵

期刊名称：中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2023 年 45 卷 07 期

页码：

收录情况： 不在遴选数据库范围（2023版）

摘要： 为明确钱江源开门红红茶的标准化加工技术，以鸠坑种为研究对象，通过分析其采用不同萎凋温度、萎凋程度，以及不同发酵温度、发酵时间所制的钱江源开门红红茶的理化成分和感官品质的差异，探究了不同加工工艺对钱江源开门红红茶品质形成的影响。结果表明，萎凋温度28℃、萎凋叶含水率62%～64%、发酵温度30℃、发酵3.5 h是加工钱江源开门红红茶的最佳工艺条件，所制红茶具有甜花香、甜爽的优异品质。研究为钱江源开门红红茶的标准化加工提供了参考。

分类号：

  • 相关文献

[1]浙江“春雨2号”品种白茶加工工艺初探. 范方媛,陈萍,罗文文,徐文武,谷兆骐,毛祖法,龚淑英. 2017

[2]基于CFD和RSM的红茶萎凋机性能参数优化. 安霆,江用文,梁高震,胡斌,董春旺. 2019

[3]蓝光、红光对工夫红茶萎凋中鲜叶氨基酸和儿茶素组分含量的影响. 黄藩,陈琳,周小芬,叶阳,朱宏凯. 2015

[4]基于机器视觉的工夫红茶萎凋叶水分检测. 梁高震,胡斌,董春旺,江用文,罗昕. 2019

[5]红茶萎凋对歧化和苯骈化反应的作用及机制. 苏威,王伟伟,江和源,施莉婷,陈琳,付静,崔宏春. 2019

[6]萎凋温度对鲜叶主要生化成分和酶活动态变化规律的影响. 滑金杰,袁海波,王伟伟,江用文,刘千录,陈根生,汪芳. 2015

[7]萎凋光照强度对鲜叶物理特性及呼吸特性影响的研究. 滑金杰,袁海波,江用文,陈根生,王伟伟,刘平. 2014

[8]萎凋通氧量对鲜叶品质生化成分和酶活性动态变化规律的影响. 滑金杰,袁海波,江用文,王伟伟,刘千录,汪芳. 2016

[9]萎凋过程鲜叶理化特性变化及其调控技术研究进展. 滑金杰,袁海波,江用文,刘平,王伟伟. 2013

[10]工夫红茶萎凋中温度对鲜叶失水率影响的预测模型. 黄藩,董春旺,高明珠,桂安辉,刘飞,叶阳,朱宏凯. 2014

[11]红光萎凋对茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响. 林家正,涂政,陈琳,叶阳,刘飞,王玉婉,杨云飞,伍洵,吕昊威. 2021

[12]红光萎凋对茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响. 林家正,涂政,陈琳,叶阳,刘飞,王玉婉,杨云飞,伍洵,吕昊威. 2021

[13]萎凋温度对鲜叶物性及呼吸特性的影响. 滑金杰,江用文,袁海波,陈晓辉,刘千录. 2014

[14]红茶萎凋中鲜叶理化变化及工艺技术研究进展. 黄藩,董春旺,朱宏凯,叶阳,张成,何华锋,张坚强. 2014

[15]红茶萎凋处理温湿度条件对PPO、POD及茶多酚和色素的影响. 王伟伟,江和源,江用文,叶葵. 2013

[16]不同冷冻和摇青工艺红茶的品质比较分析. 夏益民,王近近,袁海波. 2022

[17]近15年茶叶香气品质加工技术领域相关专利分析. 马婉君,朱荫,施江,王梦琪,林智,吕海鹏. 2020

[18]我国甜菜种子加工技术的现状及发展对策. 卢秉福,张祖立,胡志超. 2006

[19]甜高粱的利用技术. 李珊珊,李飞,白彦福,尚占环. 2017

[20]优质苜蓿草捆加工生产技术的研究. 刘兴元. 2001

作者其他论文 更多>>