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乳酸菌基因组规模代谢建模研究与在食品体系中的应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘子豪;倪皓洁;李文璐;王凤忠;王彦波;曾黉

作者机构：

关键词： 乳酸菌;基因组规模代谢模型;代谢模拟;食品工业

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 24 期

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2023-2024年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 乳酸菌具有改善食品风味、提高营养价值等重要作用，被广泛应用于食品发酵领域。基因组规模代谢模型是研究微生物代谢的重要工具，可以模拟生物体内代谢网络、准确描述基因型-表型关系，目前已成功应用于乳酸菌代谢调控等研究中。本文系统回顾了近20年以来构建的乳酸菌基因组规模代谢模型，并重点综述了现有模型在食品体系中的应用情况。本文在分析现有模型存在的主要挑战与局限性的同时，结合目前新技术、新思想对其未来发展方向进行展望，旨在为未来如何更加有效、准确地将乳酸菌基因组规模代谢模型有机地应用在食品工业，辅助食品微生物群落智慧设计提供参考。

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