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山药多糖构效关系及产业应用

文献类型： 中文期刊

作者： 李想;何荧珠;李龙;王琼;范蓓;王凤忠;白亚娟

作者机构：

关键词： 山药多糖;提取方法;结构特征;功能活性;产业应用

期刊名称：食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 11 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 山药是传统药食两用的农作物,常作为健康主食与菜品使用.多糖是山药的主要活性成分,具有免疫调节、血糖调节等多种生物活性,且安全无毒,在食品、药品产业应用前景广阔.目前对山药多糖的研究主要集中在优化多糖的提取纯化方法、解析多糖一级与高级结构、探究其生物活性作用机制等方面,对其构效关系以及作用分子机制等研究还不够系统深入,制约了山药多糖的产业化应用.山药品种、提取方式等不同,制备的山药多糖的结构也不尽相同,多糖结构直接影响了多糖的生物活性.文章综述了山药种植环境与多糖提取方式对山药多糖结构的影响,总结了山药多糖构效关系,由于结构基础不明,限制了构效关系的明确.同时,探讨了山药多糖在医药、食品等领域的应用现状与前景,以山药多糖为原料的食品有待进一步向多元化和功能性方向拓展,明晰创建与山药多糖生物活性功能相匹配的加工技术,指导其目标受众人群精准化的加工利用,推动山药产业健康长远发展.

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