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蛋白质磷酸化和泛素化对宰后不同时间牛肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵欣然;任驰;摆玉蔷;冷冬梅;侯成立;李欣;张德权

作者机构：

关键词： 牛肉;品质;磷酸化;泛素化

期刊名称：核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 7 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为阐明牛肉全蛋白磷酸化、泛素化水平对肉品质的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,解析宰后0.5 h、4 h、12 h、1 d、3 d、5 d时肉品质、蛋白质磷酸化水平、泛素化水平、腺苷三磷酸(ATP)含量、环腺苷酸依赖蛋白激酶(PKA)活性和E3泛素连接酶含量的变化。结果表明,L*、a*和b*值在宰后早期0.5~12 h显著低于宰后1 d(P

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