数字农科院2.0

青海、西藏主栽青稞品种营养品质及其淀粉糊化特性

文献类型： 中文期刊

作者： 王倩;童亚男;王丽丽;党斌;吴昆仑;杨希娟;王凤忠;刘丽娅

作者机构：

关键词： 青稞;营养品质;糊化特性;主成分分析;聚类分析

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年

页码：

收录情况： EI（2024版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 青稞是开发营养健康食品的优质原料，为研究品种、产地等因素对青稞营养品质和加工特性的影响，本文收集我国青稞主产区青海和西藏的30个主栽品种，比较主要营养成分及其淀粉糊化特性差异。结果表明：不同青稞营养成分差异较大，重要功能因子β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖（arabinoxylan， AX）、总酚介于3.74%～6.54%、5.63%～11.51%和1.90～4.24 mg/g；同时发现青稞β-葡聚糖含量与总酚含量呈极显著负相关（P＜0.01）。品种亦显著影响淀粉糊化特性，样品间淀粉峰值黏度介于468.67～4844.67 cP，糊化温度介于66.30℃～86.85℃。主成分分析将营养成分、糊化性质共15个指标降维得到5个主成分，发现糊化性质及非淀粉多糖、AX、淀粉、β-葡聚糖含量在青稞品质评价中具有重要作用。经聚类分析，筛选出12个高β-葡聚糖（5.62%～6.54%）、11个高AX（10.37%～11.51%）、1个高总酚（4.24 mg/g）、10个高糊化温度（81.05℃～86.85℃）青稞品种。西宁柴青1号兼具高β-葡聚糖、高AX、高糊化温度的特点，同时总酚含量适中，可能在高活性、低升糖指数（GI）青稞功能食品开发领域具有优势。

分类号：

  • 相关文献

[1]不同品种青稞的品质特性及其对血糖生成指数的影响. 苟国源,贾琅,李苓蕾,王学兵,曹汝鸽,王丽丽. 2025

[2]不同品种番茄的营养品质差异性分析. 赵一明,徐丹,林志豪,陈晶,吕军,许晓敏,徐东辉,刘广洋. 2025

[3]微波处理对燕麦片品质的影响. 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅,周闲容,王立. 2014

[4]氮肥施用量对甘薯产量和品质性状的影响. 陈晓光,丁艳锋,唐忠厚,魏猛,史新敏,张爱君,李洪民. 2015

[5]不同品种糙米营养品质与糊化特性分析. 叶玲旭,周闲容,马晓军,刘兴训,刘丽娅,周素梅. 2018

[6]LC-MS/MS测定青稞中氨基酸的含量及主成分分析. 王猛强,邱城,张唐伟,李腾飞,李壮,王淼,曹振,王珊珊,郑鹭飞,金茂俊,王静,邵华,金芬,佘永新. 2022

[7]青稞品种(系)主要性状的聚类分析. 盛庭岩,索郎大吉,范月君. 2019

[8]基于耐性指数的青稞苗期耐低氮种质筛选及不同氮效率类型综合评价. 文璇,钟秀丽,王尚文,金涛,彭君,刘恩科. 2025

[9]薏苡种质的主要营养组分特征及综合评价. 李祥栋,潘虹,陆秀娟,魏心元,陆平,石明,秦礼康. 2018

[10]基于主成分分析巴林左旗天然打草场主要牧草营养品质评价. 李宇宇,格根图,降晓伟,王志军,司强,张玉兰,马千鹏,贾玉山. 2021

[11]适宜甘肃金塔地区饲用燕麦品种筛选. 郭天斗,潘玉鑫,李世昆,吴宏涛,许发兴,李天银,马斌,张怀山,柴锦隆,陈本建. 2024

[12]地理标志产品山格淮山营养品质分析与综合评价. 陈旭东,项艳琳,潘怀阳,吕军,陈晶,徐东辉. 2024

[13]中国绿豆种质资源营养品质多样性及其地理环境关联性分析. 冯学伟,吕佳慧,程浩,石振兴,李诗钰,苏航,顿宝庆,么杨. 2025

[14]国内外301份小麦品种(系)种子 萌发期抗旱性鉴定及评价. 任毅,颜安,张芳,夏先春,谢磊,耿洪伟. 2019

[15]鹰嘴豆种子表型性状多样性评价. 周生坛,陆艳鹏,郭瑞军,杨涛,刘荣,李冠,王栋,季一山,王晨瑜,黄宇宁,宗绪晓. 2019

[16]蓝莓汁有机酸高效液相色谱指纹图谱构建及其在掺假鉴定中的应用. 李佳秀,张春岭,刘慧,陈大磊,刘杰超,焦中高. 2019

[17]引进国际水稻所籼稻品系主成分及聚类分析. 石瑜敏,王威豪,韦善富,冯锐,宋智萍,毛昌祥. 2011

[18]新疆葡萄果实矿质元素的主成分及聚类分析. 康露,刘河疆,王帅,赵多勇,王成. 2018

[19]不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究. 陈思,于寒松,吕博,张田,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,胡耀辉. 2018

[20]市售酱油理化特性分析和模式识别研究. 于寒松,李松,王玉华,朴春红,刘俊梅,任大勇,代伟长,胡耀辉. 2015

作者其他论文 更多>>