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高静压处理对绿芦笋生理特性及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 冯海红;易建勇;毕金峰;周林燕;刘璇;李军

作者机构：

关键词： 呼吸强度;细胞膜相对渗透率;硬度;色泽

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 224-229

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为深入了解高静压(high hydrostatic pressure,HHP)对绿芦笋的保鲜效果,以绿芦笋为原料,探讨了HHP处理对绿芦笋采后生理及贮藏品质的影响。经20、50、100 MPa各保压2 min处理的样品置于相对湿度90%、温度4℃的冷库中贮藏15 d。贮藏期间定期测定绿芦笋的呼吸强度、丙二醛含量、细胞膜渗透率、叶绿素变化、嫩茎硬度、总酚含量和质量损失率以及色泽的变化。结果表明:与对照组相比,HHP处理可以有效降低贮藏期间绿芦笋呼吸强度,延缓嫩茎中叶绿素降解,较好保持了绿芦笋的硬度和色泽。研究结果为HHP用于嫩茎蔬菜的保鲜贮藏提供了依据。

分类号： TS255.3

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