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绿茶电磁滚筒-热风耦合杀青工艺参数优化

文献类型： 中文期刊

作者： 滑金杰;袁海波;尹军峰;江用文;王岳梁;邓余良

作者机构：

关键词： 电磁场;品质控制;优化;热风;耦合杀青;绿茶

期刊名称：农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2015 年 31 卷 12 期

页码： 260-267

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究电磁滚筒-热风耦合杀青对绿茶品质的影响,该文运用响应面设计,以杀青样生化成分含量和成茶感官品质为指标,对电磁滚筒-热风耦合杀青工艺参数(热风温度、热风风量、筒体前段温度等)进行优化,并与电热管滚筒杀青、微波杀青、热风杀青、电磁内热滚筒杀青等进行比较,结果表明:当投叶量为150 kg/h时,电磁滚筒-热风耦合杀青的最佳参数组合为热风温度104℃,热风风机转速920 r/min,筒体前段温度270℃;此工艺下所制成茶香气、滋味、色泽等品质最好,感官总分达到91.0,较其他杀青方式要高2.7~4.0分,杀青叶茶多酚、氨基酸、可溶性糖、儿茶素、咖啡碱和黄酮的质量分数分别为13.849%、2.057%、8.412%、9.724%、2.172%、1.336%,品质物质加权值达7.018%;该杀青工艺能耗成本较电热管滚筒杀青减少1/2,热能利用率达45%~55%,克服了传统滚筒杀青的不足,可为绿茶生产提供指导。

分类号： TS272.51

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