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七个不同品种羊肉烤制特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘越;李欣;陈丽;王振宇;张德权

作者机构：

关键词： 羊肉;品种;部位;烤制特性

期刊名称：食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 176-179

收录情况： 北大核心

摘要： 以敖汉细毛羊、阿勒泰羊、巴尔楚克羊、巴美肉羊、巴美肉羊与小尾寒羊杂交羊、巴音布鲁克羊、晋中绵羊七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉为原料,研究不同原料肉的烤制特性。结果表明,七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉的出品率、表面颜色和感官评分等烤制特性差异显著。结论,巴尔楚克羊出品率和烤后风味较好,敖汉细毛羊和巴寒杂交羊肉烤后具有较好的肉色。相同品种不同部位羊肉的烤制特性结果显示,后腿肉优于颈肉。

分类号： TS251.53

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