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基于智能感官多源信息融合技术的滇红工夫茶汤综合感官品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 陈佳瑜;袁海波;沈帅;邓余良;刘政权;谢佳灵;杨艳芹;江用文

作者机构：

关键词： 电子鼻; 电子舌; 电子眼; 多源信息融合; 滇红工夫茶汤

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： EI（2021版） ; 北大核心（2020版） ; CSCD（2020-2021年度） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 茶汤的综合品质主要反映在香气、滋味和色泽三个方面。本研究依据专家感官评价，将21个滇红工夫茶汤综合品质由好到差依次划分为甲、乙、丙三类，基于电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术得到112维的数据集用以表征茶汤综合品质。研究结果表明：OPLS-DA(R2Y=0.937，Q=0.900)分析可以实现3类茶汤的有效区分，基于VIP＞1.5筛选出S1（AHS）、S5（NMS）、B71 和B32（橙花醇）、B27（月桂烯）、S4（CTS）、B29（柠檬烯）7个变量对分类起到重要作用。进一步地，基于PLSR和SMLR分析实现了对茶汤综合品质得分的定量预测：前者绝对误差在1.86分之内，相对误差在2.06%以内；后者绝对误差在3.57分之内，相对误差在4.07%以内。研究结果表明，电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术结合多元统计分析，可以实现滇红工夫茶汤综合品质的定性和定量评价，为茶汤的品质控制和质量评价提供了有效的技术支撑。

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