数字农科院2.0

基于智能感官多源信息融合技术的滇红工夫茶汤综合感官品质评价

文献类型： 中文期刊

作者： 陈佳瑜;袁海波;沈帅;邓余良;刘政权;谢佳灵;杨艳芹;江用文

作者机构：

关键词： 电子鼻; 电子舌; 电子眼; 多源信息融合; 滇红工夫茶汤

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： EI（2022版） ; 北大核心（2020版） ; CSCD（2021-2022年度） ; 科技核心（2021版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 茶汤的综合品质主要反映在香气、滋味和色泽三个方面。本研究依据专家感官评价，将21个滇红工夫茶汤综合品质由好到差依次划分为甲、乙、丙三类，基于电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术得到112维的数据集用以表征茶汤综合品质。研究结果表明：OPLS-DA(R2Y=0.937，Q=0.900)分析可以实现3类茶汤的有效区分，基于VIP＞1.5筛选出S1（AHS）、S5（NMS）、B71 和B32（橙花醇）、B27（月桂烯）、S4（CTS）、B29（柠檬烯）7个变量对分类起到重要作用。进一步地，基于PLSR和SMLR分析实现了对茶汤综合品质得分的定量预测：前者绝对误差在1.86分之内，相对误差在2.06%以内；后者绝对误差在3.57分之内，相对误差在4.07%以内。研究结果表明，电子鼻、电子舌、电子眼多源信息融合技术结合多元统计分析，可以实现滇红工夫茶汤综合品质的定性和定量评价，为茶汤的品质控制和质量评价提供了有效的技术支撑。

分类号：

  • 相关文献

[1]饲用苎麻与玉米混合青贮饲料的气味分析. 王满生,王延周,杨晶,侯振平,王郝为,戴求仲. 2018

[2]电子鼻技术在果蔬检测中的应用. 贾文珅,李孟楠,王亚雷,梁刚,满燕,潘立刚. 2016

[3]基于人工神经网络算法的电子鼻系统在食品无损检测中的应用. 万赐晖,贾文珅,王纪华,吴楠京. 2016

[4]不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究. 王春青,李学科,张春晖,李侠,陈旭华. 2014

[5]应用模糊数学优化鸡骨素美拉德反应工艺. 孙红梅,王金枝,张春晖,李侠,贾伟,董宪兵. 2014

[6]电子鼻技术在肉类品质应用中快速分析初探. 王亚雷,贾文珅,潘立刚,任东. 2016

[7]电子鼻对不同地域的蜂胶气味测定的初步研究. 张红城,李春阳. 2008

[8]不同采收成熟度烤后烟叶香气质量评价. 王春凯,王英俊,矫海楠,许家来,任杰,翟明泉,赵海刚,李昌浩,徐秀红. 2016

[9]不同热处理燕麦片风味物质分析. 顾军强,钟葵,周素梅,佟立涛,刘丽娅. 2015

[10]不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究. 郭昕,张春江,胡宏海,黄峰,张泓. 2014

[11]不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究. 王春青,李学科,张春晖,李侠,陈旭华. 2015

[12]电子鼻技术在快速检测小麦矮腥黑穗病菌中的应用. 詹浩宇,周益林,段霞瑜. 2011

[13]利用电子鼻技术快速检测小麦中的矮腥黑穗病菌. 詹浩宇,周益林,段霞瑜. 2011

[14]植物源性食品原产地溯源技术研究进展. 马奕颜,郭波莉,魏益民,赵海燕. 2014

[15]牦牛干巴和黄牛干巴挥发性风味特征与差异分析. 沙坤,郭江南,郎玉苗,张泽俊,李海鹏,孙宝忠. 2015

[16]电子鼻zNose~(TM)构建棉花挥发物指纹图谱及被害棉花挥发物释放节律分析. 赵秋剑,赵奎军,张永军,吴孔明. 2010

[17]两种大豆同名品种鉴别方法的对比研究. 赵婧,何娟娟,辛霞,卢新雄,周延林. 2015

[18]电子鼻检测烤后烟叶挥发性组分的方法研究. 冯莉,常爱霞,郭丛涛,李艳丽,高亭亭,文轲,罗成刚. 2014

[19]鸡骨素及其酶解液的美拉德反应产物挥发性风味成分比较分析. 孙红梅,李侠,张春晖,董宪兵,李银,贾伟. 2013

[20]基于电子鼻分析夏橙汁在贮藏过程中香气的变化. 田雪琴,郭丽琼,焦晓磊,吴厚玖,苏霞,曹秋旭. 2013

作者其他论文 更多>>