数字农科院2.0

基于多元统计分析的不同品种和嫩度大叶种茶树新梢主要滋味物质的比较研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王近近;袁海波;滑金杰;杨艳芹;沈帅;庞丹丹;江用文;朱佳依;俞燎远

作者机构：

关键词： 云南大叶种;鲜叶;嫩度;品种;滋味;品质

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 科技核心（2021版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 为探究大叶种鲜叶原料的生化特性，本研究以云南大叶种（清水3号、香归银毫、云抗10号、云抗14号、云茶普蕊）的单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等不同嫩度的茶树新梢为研究对象，通过检测其主要滋味物质（茶多酚、黄酮苷、氨基酸及可溶性糖等）含量，探明不同品种云南大叶种鲜叶原料滋味品质随嫩度的变化规律，并运用多元统计方法研究不同嫩度鲜叶的分类，建立不同类别鲜叶的判别模型。结果表明，茶树新梢的成熟度越高，酚氨比、总简单儿茶素、黄酮苷、过氧化物酶等值越高（且一芽二叶和一芽三叶显著高于单芽和一芽一叶（P<0.05）），但没食子酸、氨基酸等值越低（且单芽和一芽一叶显著高于一芽二叶和一芽三叶（P<0.05））；茶多酚、总酯型儿茶素、咖啡碱等值随着嫩度的降低先升后降，与一芽三叶相比，一芽二叶的茶多酚、总酯型儿茶素、咖啡碱等值分别增加了7.67%、13.77%、10.22%；黄酮苷和可溶性糖中含量较高的组分分别为芦丁、蔗糖，质量分数范围分别为0.03%～0.93%、0.14%～1.14%；单芽的云抗14号、一芽二叶的清水3号分别为适制绿茶、适制红茶的较佳原料；多元统计分析可把不同嫩度鲜叶分为单芽和一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶两类，总简单儿茶素、酚氨比、过氧化物酶、黄酮苷等可作为两类鲜叶中的关键差异指标；Fisher判别模型对鲜叶分类的验证正确率达85%。该研究为云南大叶种新梢的分级及标准化加工提供了理论参考。

分类号：

  • 相关文献

[1]云南大叶种茶鲜叶原料的物化特性比较. 王近近,滑金杰,江用文,邓余良,袁海波. 2022

[2]不同品种的五常地区大米品质及滋味差异分析. 宋妍,钱丽丽,陈明明,李彦龙,杨斯琪,刘宏艳. 2025

[3]不同品种鸡肉炒制后风味差异解析. 胡子怡,王梦璇,王颖,韩东,李侠,李景军,张春晖. 2024

[4]工夫红茶品质化学成分及加工工艺研究进展. 薛金金,尹鹏,张建勇,王伟伟,陈琳,苏威,郭桂义,江和源. 2020

[5]中国西门塔尔牛公牛和母牛肉质差异研究. 郎玉苗,谢鹏,韩爱云,董云,张冷思,赵金维,李敬,王永峰,孙宝忠. 2015

[6]级别与部位影响雪花牛肉品质研究. 徐玉玲,孙宝忠,张文华,韩玲,王欢,郎玉苗,黄彩霞,党欣,钱聪. 2013

[7]牦牛肉湿法成熟过程中品质变化规律. 杨依然,臧明伍,邹波,刘晓畅,张松山,宋仁德,宋维茹,谢鹏. 2025

[8]水稻重要农艺性状基因挖掘及育种利用. 余钧明,周蔚,邵高能,胡培松. 2025

[9]有机肥替代部分化肥对云南大叶茶产量和品质的影响. 陈检锋,杨向德,马立锋,倪康,阮建云,付利波. 2022

[10]水稻品种演变的研究进展. 袁江,王丹英,徐春梅,章秀福. 2009

[11]不同品种甜樱桃果实贮藏期间品质及生理特性变化. 崔建潮,贾晓辉,孙平平,佟伟,王文辉. 2019

[12]2006-2014年我国小麦品质在年度和品质区之间的变化. 胡学旭,周桂英,吴丽娜,孙丽娟,陆伟,王爽,杨秀兰,张慧杰,王步军. 2016

[13]叶面喷施不同营养元素对冬小麦产量和品质的影响. 赵广才,常旭虹,杨玉双,李振华,丰明. 2011

[14]春大白菜栽培方式与品种比较试验. 赵大芹,陈明刚,贺超兴,陶莲. 2008

[15]不同品种甘薯块根营养成分及相关性分析. 刘鲁林,木泰华,孙艳丽. 2008

[16]低氮条件下甘蔗-大豆间作对甘蔗产量、品质及经济效益的影响. 彭东海,覃刘东,邢永秀,李杨瑞,杨丽涛. 2015

[17]牦牛品种品质研究进展. 黄彩霞,高媛,孙宝忠,卢凌. 2012

[18]不同品种小麦籽粒中戊聚糖含量分析. 任霞,周素梅,王强. 2010

[19]“八五”国家科技攻关番茄新品种选育技术研究专题育成的新品种（系）简介. 高振华,李树德,徐悌维,沈延松. 1997

[20]不同品种玉米植株3种调制方法效果比较. 许庆方,张翔,董宽虎,岳文斌,玉柱,孙启忠,刘建宁. 2010

作者其他论文 更多>>