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奶的功能认知进展:免疫作用、营养作用、活性作用、水合作用

文献类型： 中文期刊

作者： 张养东;郑楠;赵圣国;刘慧敏;孟璐;王加启

作者机构：

关键词： 乳;免疫作用;营养作用;活性作用;水合作用

期刊名称：中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2025 年 11 期

页码：

收录情况： 农林核心（2024版）

摘要： 奶是人类最接近完美的食物。奶中不仅含有种类繁多的免疫物质,还含有易于消化的酪蛋白等营养物质、乳铁蛋白等生物活性物质,以及占奶质量87%以上的水分。奶能够增强人体的免疫功能,快速补充人体所需的能量、蛋白等营养物质,促进婴儿生长和降低“三高”指标,以及为机体的生理活动提供水合底物等。此外,奶中的外泌体等多种活性物质还具有广泛的生物医学用途。本文综述了奶的免疫、营养、活性和水合作用,以期为更好地认识和使用奶,进一步开发优质的活性奶和奶制品提供参考。

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