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小米蒸煮品质与矿质元素之间相互关系研究

文献类型： 中文期刊

作者： 梁克红;朱大洲;商芳芳;孙君茂

作者机构：

关键词： 小米;矿质元素;蒸煮品质;相关性

期刊名称：现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 12 期

页码： 158-163

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 本研究考察了品种和种植年份对小米中胶稠度、直链淀粉含量和糊化温度3种蒸煮品质性状和19种矿质元素含量的影响,为了更简单有效判断小米的综合品质,探讨了小米中蒸煮品质性状与矿质元素含量的相关性。结果表明品种的差异对小米蒸煮品质和矿质元素含量的影响大于种植年份。品种对直链淀粉含量和糊化温度影响显著。Ca、S、Fe和Co也受品种差异显著。相关性分析结果表明小米中的蒸煮品质性状与多种矿质元素含量关系密切,小米中Cu含量与胶稠度呈显著相关性,K、Mn、Co含量与直链淀粉含量呈显著相关性,Mg、P、S、Cr、Co、Ni与糊化温度呈显著相关性。主成分分析结果表明选择的主成分有4个,可以解释总变异的92.090%,提高小米的综合品质性状,需要协调各个矿质元素含量的相互关系,从而筛选出符合不同用途的小米品种。

分类号： TS210.1

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