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超声波在食品工业上的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 梁华;钮琰星;黄凤洪;夏伏建

作者机构：

关键词： 超声波;空化效应;食品工业;应用

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 29 卷 07 期

页码： 293-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 超声技术在现代军事、工业、医学、服务业都有广泛应用。由于它的声波传递特性和产生空化等一系列物化效应,使得它在容器及果蔬表面清洗、化学成分提取、杀菌灭酶、改善质地、食品检测、改善酶活性等方面得到日益广泛深入的研究。本文就超声技术在食品工业及相关领域的应用研究进行了综述。

分类号： TS205

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