数字农科院2.0

冰温贮藏结合不同包装方式对羊肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 杜曼婷;李培迪;李欣;李铮;陈丽;田建文;张德权

作者机构：

关键词： 冰温;羊肉品质;托盘包装;真空包装;气调包装

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 14 期

页码： 324-328+343

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过与传统冷藏比较,研究冰温贮藏结合不同包装方式(托盘、真空、气调)对羊肉货架期和品质的影响,确定适合于冰温贮藏的方式。结果表明:与冷藏相比,冰温贮藏可以显著延长羊肉货架期(p<0.05);冰温可以维持羊肉较好的感官品质和较低的菌落总数,冰温结合气调包装组在宰后19 d的菌落总数为5.67 lg CFU/g,仍在安全范围;冰温贮藏显著降低羊肉的加压失水率(p<0.05),其中冰温结合真空包装使羊肉维持一个稳定的保水力;包装方式及贮藏温度(冰温、冷藏)对硬度都没有产生显著性影响(p>0.05);冰温环境下,真空包装和气调包装都可以使羊肉维持较好的弹性;冰温结合气调包装可以较长时间维持羊肉的鲜红色。冰温结合真空包装或气调包装有利于维持贮藏过程中羊肉的品质。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响. 王宁,张德权,王清章,李淑荣. 2006

[2]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2017

[3]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2016

[4]低温高湿变温解冻提高羊肉的品质. 张春晖,李侠,李银,孙红梅,张德权,贾伟,穆国锋. 2013

[5]甘加型藏羊种质特性研究. 郎多勇,李发弟,郎侠,张新慧. 2010

[6]南非肉用美利奴羊与甘肃高山细毛羊杂交羔羊屠宰性能和肉品质测定. 李锋红,马友记,常伟,张金菊,张锦蓉,李发弟. 2015

[7]低蛋白饲粮补充4种氨基酸对肉用羊增重与肉质中氨基酸含量及血清学的影响. 郭伟,王文义,崔凯,呼秀智,李文娟,杨东,李东茂,王君,刁其玉. 2021

[8]气调包装中氧气含量对冷鲜猪肉品质的影响. 路立立,胡宏海,张春江,黄峰,张雪,陈文波,张泓. 2015

[9]气调包装技术在牛肉中的应用研究进展. 李升升,谢鹏,靳义超. 2014

[10]气调包装对冷却肉护色保鲜效果的研究. 李侠,董宪兵,张春晖,王振宇,孙红梅. 2013

[11]不同气调包装对冷鲜羊肉保鲜效果研究. 周立,张锐,王卫,张佳敏,王素,侯成立,白婷. 2022

[12]食品生物胺安全控制关联的包装技术研究进展. 刘亚楠,李天舒,王彦波,傅玲琳,张德权,李欢. 2022

[13]物理场协同气调包装对小龙虾冷藏保鲜的影响. 孙荣雪,江宁,徐伟程,李大婧,王成,刘钱媛. 2025

[14]冰温贮藏对宰后肌肉成熟进程的影响. 李培迪,李欣,李铮,陈丽,李仲文,陈立娟,田建文,张德权. 2016

[15]冰温贮藏对羊肉中蛋白质磷酸化水平的影响. 张艳,李欣,李铮,李蒙,刘永峰,张德权. 2016

[16]不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响. 赵菲,荆红彭,伍新龄,关文强,刘斌,张德权. 2015

[17]精准冰温对鲜牛肉贮藏品质的影响. 关文强,许立兴,刘敬斌,刘斌,张德权,赵菲,荆红彭. 2015

[18]不同气调包装结合冰温对羊肉保鲜效果的影响. 赵菲1,荆红彭1,伍新龄1,关文强1,2※,刘斌3,张德权2. 2015

[19]微环境气体调控对磨盘柿冰温贮藏期品质的影响. 颜碧,张鹏,贾晓昱,段玉权,李江阔. 2021

[20]电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响. 徐毓谦,谢菲菲,张德权,李欣,王素,方菲,刘珊珊,侯成立. 2024

作者其他论文 更多>>