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~(60)Co-γ辐射对马铃薯淀粉特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 范蓓;马静;李淑荣;李庆鹏;王锋;周洪杰;哈益明

作者机构：

关键词： 马铃薯淀粉;辐照;颗粒形貌;黏度特性

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 21 期

页码： 17-19

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用60Co-γ射线对马铃薯淀粉进行辐照处理,辐照剂量分别为4、8、10、12、16kGy和20kGy,测定淀粉的颗粒特性及淀粉糊的透明度、热稳定性及冷稳定性。结果表明:辐照后的马铃薯淀粉颗粒形貌未发生明显变化、平均粒径变小;淀粉糊的透明度升高,峰值黏度减小,热稳定性及冷稳定性均显著提高。辐照剂量高于10kGy时,淀粉糊的峰值黏度与冷、热稳定性变化趋于平缓。

分类号： TS231

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