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出口炒青绿茶品质提升加工技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 林智;尹军峰;吴剑民;汤玉平;谭俊峰;权启爱

作者机构：

关键词： 出口;炒青绿茶;品质提升;加工技术

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2006 年 27 卷 03 期

页码： 161-165

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对当前出口炒青绿茶品质存在的“色泽不绿、苦涩味重、有烟焦味”等突出问题进行鲜叶摊放、蒸汽杀青、脱水等关键工艺研究,综合提出长炒青绿茶、圆炒青绿茶加工新工艺。采用新工艺加工的炒青绿茶,汤色改善明显,无烟焦味。长炒青绿茶氨基酸含量提高23.8%,感官审评综合得分提高一个等级(+3.8分);圆炒青绿茶氨基酸和叶绿素含量分别提高5.2%和5.6%。

分类号： TS272.51

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