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葡萄多酚微胶囊化研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 方芳;王凤忠

作者机构：

关键词： 葡萄;多酚;微胶囊化

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 18 期

页码： 328-332

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 葡萄多酚是人类饮食中重要的天然抗氧化剂,但由于其水溶性差且极易降解,导致其生物利用率低,在食品工业中的应用受限。微胶囊技术是一种可将生物活性物质进行包埋从而实现内容物有效递送的技术,可有效提高内容物的生物利用度。近年来其在葡萄多酚包埋领域得到广泛关注。本文综述了近年来有关葡萄多酚微胶囊化研究进展,并对现存问题进行分析,对今后研究重点进行展望,以期为后续葡萄多酚稳定性提升研究提供依据。

分类号： TS261.9

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