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蚕蛹蛋白制备应用与功能特性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 季晓娇;闫文杰;张婧婕;韩迪;任广旭;王靖

作者机构：

关键词： 蚕蛹蛋白;营养指数;提取;精制;功能特性;应用

期刊名称：食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 18 期

页码： 277-283

摘要： 蚕蛹蛋白是一种优质的纯天然全价动物蛋白,具有抗肿瘤、抗氧化、降血压和抗疲劳等功效,市场前景广阔.该文对蚕蛹蛋白的营养指数、提取、精制、功能特性及在食品领域的应用进行综述,以期为蚕蛹蛋白的进一步研究和开发提供参考.

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