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不同日龄的鸡肉营养品质差异

文献类型： 中文期刊

作者： 梁克红;朱宏;仇菊;朱大洲;王晓红

作者机构：

关键词： 北京油鸡;不同日龄;营养品质;脂肪酸;维生素

期刊名称：食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 NULL 卷 7 期

页码： 313-316

摘要： 该试验旨在研究不同日龄的鸡肉营养品质差异.随机选取各20只42, 130和360日龄的北京油鸡,分别对鸡肉中的营养指标进行分析研究.研究发现,北京油鸡鸡肉中的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分随日龄增加而减少,维生素A含量则随日龄增加而增加,肌苷酸这种鲜味成分在成年鸡和老母鸡中含量较高.应根据对鸡肉不同的需求和经济效益选择北京油鸡的上市日龄.

分类号： TS251.55

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