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鲜切山药两种物理保鲜处理方式的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 钱井;满杰;韦强;林琼

作者机构：

关键词： UV-C;超声波处理;鲜切山药;菌落总数;保鲜效果

期刊名称：食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 1 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 科技核心（2021版）

摘要： 目的:探究短波紫外线(UV-C)和超声波处理对鲜切山药的保鲜效果。方法:以去皮山药段为材料,采用UV-C与超声波处理,并以次氯酸钠溶液处理和未杀菌组作为对照组。结果:UV-C与超声波两种杀菌处理均可以显著减缓山药感官品质下降速率、抑制菌落总数增加(P≤0.05)。贮藏第13天,与未杀菌对照相比,UV-C处理组褐变指数下降了46.15%,硬度(200.34 N)显著高于其他处理组(P≤0.05),PPO活性与未杀菌对照组相比下降了25.23%,菌落总数仅为5.48 lg(CFU/g)。结论:UV-C处理的杀菌效果显著优于超声处理的(P≤0.05),并保持13 d的货架期。

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