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低压电场辅助冷藏对鲜香菇保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郭敬泽;梁杰;曹美琳;范伟;李龙;王凤忠;侯华铭;陈益胜

作者机构：

关键词： 鲜香菇;劣变;低压电场(LVEF);冷藏保鲜;贮藏品质

期刊名称：农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 6 期

页码：

收录情况： 无来源刊（2025版）

摘要： 鲜香菇因其极高的营养价值深受消费者喜爱,而鲜香菇面临的最大问题是货架期短、常规低温冷藏无法长时间维持其品质。为了研究低温冷藏过程中低压静电场(Low-voltage electrostatic field,LVEF)辅助冷藏对鲜香菇品质变化的影响,使用不同的冷藏方式(常规冷藏、LVEF辅助冷藏)处理鲜香菇,通过对2组鲜香菇感官评分和质构特性、腐烂指数、失重情况及PPO活性和褐变度进行对比来判断LVEF辅助冷藏在鲜香菇冷藏贮藏中的效果。结果表明,LVEF辅助冷藏显著提高了鲜香菇的色泽、气味和质地,在第16天时最为显著,与CK组相比提高了33.09%。通过对0~20 d内LVEF辅助冷藏的鲜香菇失重率和腐烂指数变化研究发现,LVEF辅助冷藏对鲜香菇的腐烂指数和失重率有较好的抑制作用,其中第20天与CK组相比失重率降低了15.16%,腐烂率降低了41.00%；而对鲜香菇PPO活性及褐变度的研究证明,LVEF辅助冷藏可以显著抑制鲜香菇的PPO活性,其中第16天与CK组相比降低了74.54%。研究揭示了LVEF对鲜香菇冷藏过程调控的规律和机理,为鲜香菇冷藏保鲜提供一种新的思路。

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