电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展
文献类型: 中文期刊
作者: 陈鹏羽;李少博;王卫;郑晓春;张佳敏;张锐;赵子仪;张德权;侯成立;陈丽
作者机构:
关键词: 电子舌;味觉传感器;作用机理;肉品检测;肉品溯源
期刊名称:食品研究与开发
ISSN: 1005-6521
年卷期: 2023 年 44 卷 1 期
页码:
收录情况: 北大核心(2020版) ; ; 科技核心(2023版) ; ; 农林核心(2020版)
摘要: 电子舌作为一种新型的检测手段,具有检测快速、操作简便、精密度高等优点,受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展,以期为电子舌的应用和肉品检测技术的提升提供参考。
分类号:
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