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电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈鹏羽;李少博;王卫;郑晓春;张佳敏;张锐;赵子仪;张德权;侯成立;陈丽

作者机构：

关键词： 电子舌;味觉传感器;作用机理;肉品检测;肉品溯源

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 1 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 电子舌作为一种新型的检测手段,具有检测快速、操作简便、精密度高等优点,受到了国内外学者的广泛关注。该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展,以期为电子舌的应用和肉品检测技术的提升提供参考。

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