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动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张腾腾;高晓光;刘晓畅;雷元华;谢鹏;孙宝忠;晓虎;看卓才仁;尕松扎西;巴永吉;高晓炜;张松山

作者机构：

关键词： 动物源副产物;胶原蛋白肽;提取方法;消化吸收;食品应用

期刊名称：肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2024 年 38 卷 1 期

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版）

摘要： 在动物加工过程中会产生大量的副产品和废弃物,这些产品中富含生物活性蛋白质,可以通过化学处理或酶水解等方式转化为具有特殊生理功能的胶原蛋白肽。胶原蛋白具有一定的营养价值,但由于其分子质量较大,难以被人体消化吸收。而胶原蛋白肽分子质量较小,更容易被人体消化吸收,并且发现动物源副产物胶原蛋白肽具有许多特殊的生理功能,因此将胶原蛋白肽作为新型食品原材料成为近些年来的研究热点之一。本文综述动物源副产物胶原蛋白肽制备方式的优缺点,及胶原蛋白肽在人体中的消化吸收,同时介绍胶原蛋白肽在食品加工中的应用,为将来开发胶原蛋白肽新产品提供新思路。

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