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葫芦蜂幼虫褐变抑制的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张根生;陈晓明;黄国忠;陈济宽;张红城

作者机构：

关键词： 葫芦蜂;多酚氧化酶;抗坏血酸;超高压;电泳;质谱

期刊名称：农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2020 年 15 期

页码：

摘要： 以新鲜葫芦蜂为原料,利用抗坏血酸结合超高压技术抑制多酚氧化酶的活性,通过SDS和Native电泳筛选出多酚氧化酶条带,并进一步利用质谱技术鉴定其性质.结果表明,抗坏血酸与超高压结合对多酚氧化酶的抑制有协同效果,用质量分数为0.16%的抗坏血酸结合300 MPa超高压处理的效果比单独使用抗坏血酸好;电泳显示多酚氧化酶表观分子量约为120 k Da,质谱给出了多酚氧化酶的名称、覆盖率和蛋白序列等性质.

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