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北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 江均平;孙艳丽;裴志超;王艳;张丽静;周继华;孟范玉;佟国湘;王占森;张旭;王凤忠

作者机构：

关键词： 甜玉米;营养成分;氨基酸;脂肪酸;叶酸

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2020 年 8 期

页码：

收录情况： 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析,并对其营养价值进行评价.4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08%、脂肪酸6.40%、可溶性糖68.4%、维生素C 73.2mg、叶酸385.1μg、钙39.9 mg、硒112.5μg,显著高于普通玉米、大米、面粉;含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸,AAS值非常接近婴儿标准模式,与成人模式比大于1;不饱和脂肪酸占77.1%,ω-3脂肪酸占1.67%,比例合理,属于优质脂肪酸;每天吃200~400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要,有助预防胎儿神经管缺陷.这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg,远低于国家限量.鲜食甜玉米中色氨酸含量低,与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康.

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