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• 基于机器学习算法的传统中式腊肉品类判别模型

  作者：杨博豪;孙祥祥;王振宇;张德权

  关键词：腊肉;电子眼;电子鼻;电子舌;机器学习

• 卤制肥肠加工过程中风味品质的动态变化研究

  作者：曲霞;李明宇;尉文涵;王振宇;张德权;张春江

  关键词：卤制肥肠;关键工艺点;挥发性风味物质;异味物质;预制菜肴

• 市售高蛋白质、高能量肉制品品质及其蛋白质消化特性比较分析

  作者：侯馨宁;高子武;武瑞赟;何金华;刘凌高;武睿;张德权;王振宇

  关键词：高蛋白肉制品;高能量肉制品;品质分析;蛋白质消化率

• 温度波动幅度对生鲜肉品质和能量代谢酶磷酸化的影响

  作者：吴赛赛;摆玉蔷;任驰;饶伟丽;黄小兰;侯成立;宋扬;邱旭东;李欣;张德权

  关键词：肉品质;温度波动;幅度;能量代谢酶;蛋白质磷酸化

• 日龄与加工因子对北京油鸡汤品质的影响

  作者：何金华;高子武;马佳乐;张德权;杜婷;王振宇

  关键词：北京油鸡汤;感官评分;蛋白质消化率;日龄;料液质量比

• 基于低共熔溶剂的直接浸液式载冷剂的制备及其在冰鲜鸡胸肉保鲜中的应用

  作者：毕鹏慧;张锦华;唐道邦;邹金浩;林耀盛;程镜蓉;杨怀谷;刘学铭;张德权;王旭苹

  关键词：低共熔溶剂;载冷剂;鸡胸肉;减损保鲜

• 北京烤鸭烤制时内源性多糖与胶原蛋白互作增强膨胀效应

  作者：武瑞赟;王振宇;常枨;刘凌高;张德权

  关键词：烤鸭皮;糖胺聚糖;胶原蛋白;热膨胀效应;分子动力学模拟