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大蒜加工技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 郭小宁;周林燕;毕金峰;易建勇;吴昕烨;陈晓旭

作者机构：

关键词： 大蒜;脱水技术;提取技术;脱臭技术;防绿变技术

期刊名称：农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 09 期

页码： 73-76

摘要： 大蒜是我国重要的出口农产品,大蒜采后贮藏过程中会因呼吸作用或腐烂变质而造成浪费,对其进行加工是提高大蒜附加值,促进产业发展的重要途径。对近些年来大蒜加工技术的研究进行综述,主要介绍大蒜脱水加工技术、提取技术、脱臭技术、防绿变技术及其研究进展,旨在为大蒜产业的发展和大蒜产品的开发提供参考。

分类号： S633.4

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