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血浆蛋白功能特性及其在肉制品中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 倪娜;王振宇;陈丽;张德权

作者机构：

关键词： 血浆蛋白;凝胶性;乳化性;生物活性;肉制品

期刊名称：农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 11 期

页码： 132-135

摘要： 畜禽血液是屠宰工业的重要副产物,我国畜禽血液资源丰富但浪费严重。血浆蛋白作为畜禽血液加工的主要产品之一,具有营养丰富、廉价易得、性能优良等特点。利用其特殊的加工特性、生物活性,开发出种类多样、质优价廉的肉制品,是畜禽血液资源利用的一条新途径。从血浆蛋白在肉品中的应用出发,综述了血浆蛋白的凝胶性、乳化性、起泡性等加工特性,总结了血浆蛋白及其改性后的生物活性,并探讨了血浆蛋白在推广应用中存在的实际问题,以期为血液资源的综合利用提供参考。

分类号： TS251.93

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