数字农科院2.0

新疆两地区地理标志绵羊肉成分及品质差异解析

文献类型： 中文期刊

作者： 郑子欣;古明辉;张德权;李程;刘武军;郑晓春

作者机构：

关键词： 哈萨克羊;罗布羊;食用品质;矿物质;氨基酸;代谢物

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为明晰新疆不同地区绵羊品种间的品质特性差异，以北疆哈萨克羊与南疆罗布羊为研究对象，宰后选取背最长肌，对其食用品质、基本营养成分、矿物质、氨基酸组成及代谢物进行测定分析。结果表明，两种羊肉pH均在5.56～5.89间，色泽差异不显著（P>0.05），但哈萨克羊肉色泽更鲜红；罗布羊的剪切力和蒸煮损失显著低于哈萨克羊（P<0.05），钙和钠含量在哈萨克羊中较高，而罗布羊的镁、硒和锌含量更丰富（P<0.05）。两品种羊肉的营养成分相近，罗布羊粗蛋白含量显著高于哈萨克羊，其氨基酸组成符合FAO/WHO优质蛋白标准，且组氨酸含量显著高于哈萨克羊（P<0.05）。宰后成熟24小时，羊肉样品共检测出67种氨基酸类代谢物，其中鹅肌肽、左旋肌肽和谷氨酰胺含量丰富；OPLS-DA和单变量分析筛选出16种显著差异代谢物，罗布羊组代谢物中精氨酸、甘氨酸和脯氨酸等11种代谢物显著上调（P<0.05），涉及精氨酸生物合成及其相关代谢途径；丙甘氨酸、牛磺酸和乙醇胺表现出极高的品种鉴别效能，ROC曲线下面积高达1.00。本研究为理解氨基酸代谢与肉质特性的关系提供了新见解，并为新疆肉羊的养殖管理和品质提升提供了重要参考。

分类号：

  • 相关文献

[1]小型猪营养需要量研究(3)氨基酸、矿物质和维生素需要量计算方法及其说明. 顾宪红,杨红军. 2009

[2]小型猪营养需要量研究(3) 氨基酸、矿物质和维生素需要量计算方法及其说明. 顾宪红,杨红军. 2009

[3]黄河滩枣营养品质分析. 李侠,彭丹,张春晖,董先兵. 2012

[4]乳肉兼用型西门塔尔牛乳化学组成及营养评价. 孙悦,李铁柱,张莉,李倬林,李爽,吕加平,杨贞耐. 2012

[5]贵州蓝莓蜜营养成分分析. 张致豪,王蓓,师丰丰,李应,孙丽萍,韦小平. 2022

[6]贵州省五倍子中蜂蜜氨基酸、矿物质和维生素含量数据集. 王胤晨,任昌仕,袁扬,邓梦青,赵恬,任荣清,廖艳,王华,刘婷婷,薛晓锋. 2025

[7]TIT双羔素在绵、山羊繁殖中的应用效果及其注意事项. 冯瑞林,程胜利. 2010

[8]有色膜覆盖对紫苏生长及叶片矿质含量的影响. 陈晓丽,张馨,杨子强,马丽,郭文忠. 2018

[9]虹鳟鱼骨营养成分分析. 赵楠,李学科,张春晖,金凤,唐春红. 2016

[10]2008-2009年反刍动物营养研究进展 Ⅶ.矿物质元素. 沈维军,王加启,卜登攀,张乐颖. 2010

[11]30%吡虫啉悬浮剂中触变性稳定体系的构建. 黄啟良,王国平,李凤敏,折冬梅,张春华. 2006

[12]20～35kg杜泊×小尾寒羊F1代公羔钙、钠、钾和镁生长需要量. 纪守坤,许贵善,姜成钢,屠焰,马涛,楼灿,邓凯东,刁其玉. 2013

[13]三元杂交水牛乳中几种常量矿物质含量的测定. 李玲,黎颖,林波,杜寒春,唐艳,卢安根,农皓如,曾庆坤. 2013

[14]改善中国农村村民矿物质营养状况的途径(英文). 危克周,苏琪,陆肇海. 2000

[15]新型水果-西梅. 刘新. 2001

[16]螺旋藻粉对鸡蛋部分营养成分及矿物质的影响. 刘培培,臧素敏,王娟,孔路欣,谢晓亮. 2016

[17]人工栽培刺五加不同生长期不同部位矿物质的含量对比分析. 姜英,李昌禹. 2012

[18]灌注鸡警钟. 张莉. 2011

[19]绵羊宿营法防除天然草地灌木杂草研究Ⅳ新鲜羊粪尿对土壤和植物矿物质元素含量的影响. 张英俊,蒋文兰,符义坤,徐震. 1999

[20]2008-2009年反刍动物营养研究进展Ⅶ.矿物质元素. 沈维军,王加启,卜登攀,张乐颖. 2010

作者其他论文 更多>>