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欧拉型藏羊肉理化及近红外光谱特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王振宇;王培培;陈丽;饶伟丽;张德权

作者机构：

关键词： 欧拉型藏羊;理化特性;近红外光谱;背最长肌

期刊名称：肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2012 年 09 期

页码： 1-4

摘要： 欧拉型藏羊是生长在青藏高原的肉用羊,具有独特的耐高寒低氧属性。本研究对1.0～1.5岁龄的欧拉型藏羊背最长肌的理化特性和近红外光谱特性进行分析,发现其蛋白质和肌内脂肪含量分别高达24.18%和2.05%,剪切力为40.92N,总体品质较好;欧拉型藏羊背最长肌近红外原始光谱在1180、1450nm有吸收峰,一阶求导可以对原始数据进行有效处理,经一阶求导后近红外光谱在1380nm处有明显峰值特征。研究结果表明,欧拉型藏羊肉有良好的食用和加工价值,其特定理化特性导致其出现独特的近红外光谱特性。

分类号： S826

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