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生鲜肉贮藏温度术语浅析

文献类型： 中文期刊

作者： 张德权;陈丽;侯成立

作者机构：

关键词： 生鲜肉;贮藏;低温;术语;温度范围

期刊名称：肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2021 年 35.0 卷 5.0 期

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收录情况： 不在遴选数据库范围

摘要： 肉类工业是第一大食品产业和国民经济支柱产业。生鲜肉占肉与肉制品生产与消费量的80%,而贮藏是生鲜肉消费最重要的环节,低温贮藏是生鲜肉贮藏的较优方法之一。根据贮藏温度不同,生鲜肉的贮藏可分为冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏等,但一直以来概念混淆不清、温度范围模糊,影响了肉类生产和行业的规范运行。本文综述低温贮藏中冷藏、冰温、超冰温、微冻、冻结/冻藏的术语,旨在明晰其贮藏温度范围,为后续研究和生产提供参考。

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