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牛奶热处理强度评价指标研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李宁;柳春洋;孙丽生;关志涵;屈晓伟;郑楠;张养东;牛世桢

作者机构：

关键词： 热处理强度;热敏感酶;乳糖衍生物;美拉德反应产物;乳清蛋白;维生素

期刊名称：中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2025 年 12 期

页码：

收录情况： 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 目的:热处理是乳制品行业使用最广泛的加工技术,根据热处理过程中乳成分变化和热处理的相关性,可以选择指标进行热处理强度的评价.方法:从中国知网、万方、PubMed等数据库检索相关文献,汇总牛奶热处理强度评价指标的相关信息.结果:对热敏感酶类、乳糖衍生物、美拉德反应产物、乳清蛋白和维生素等指标进行了综述.结论:根据热处理过程中乳成分的变化,选择合适的评价指标对于衡量热处理强度至关重要.

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