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高静压处理对绿芦笋生理特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 冯海红;易建勇;毕金峰;周林燕;李军

作者机构：

关键词： 高静压;绿芦笋;呼吸强度;细胞损伤;微观结构

期刊名称：现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 6 期

页码： 189-194

收录情况： 北大核心（2020版） ; 农林核心（2020版） ; 科技核心（2020版）

摘要： 为深入了解高静压处理对绿芦笋细胞形态和膜结构的影响,分析了高静压10~600 MPa处理0.17~20 min对绿芦笋呼吸速率的影响,在此基础上深入研究了10~600 MPa处理2 min对绿芦笋微观结构变化、细胞膜结构完整性、细胞膜渗透率以及绿芦笋表观机械破坏程度的影响。结果表明:200 MPa处理2 min的绿芦笋呼吸强度开始变得微弱,且随着压力的升高和处理时间的延长,绿芦笋呼吸强度越来越微弱,甚至消失。100 MPa及以下高静压处理对绿芦笋细胞的破坏较小,200 MPa高静压处理的绿芦笋细胞受到损伤,400 MPa及以上高静压处理的绿芦笋细胞损伤严重,甚至丧失生理活性。且由照片显示100 MPa以下高静压处理的绿芦笋组织状态与对照组相似,而经高静压200 MPa及以上压力处理的绿芦笋组织表现出"水浸渍"状态。基于本文结果,推测200 MPa高静压处理可能为导致绿芦笋机体代谢"失活"或细胞死亡的压力范围。

分类号： TS255.1

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