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提取方法对无花果果胶结构和理化特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马科科;毕金峰;易建勇

作者机构：

关键词： 无花果;果胶;提取方法;结构;理化特性

期刊名称：中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 5 期

页码：

收录情况： EI（2025版） ; ; 北大核心（2023版） ; ; CSCD（2025-2026年度） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 为探讨不同提取方式对无花果果胶结构特征、理化特性以及功能特性的影响,采用酸提、碱提、酶提和水提4种方法提取无花果果胶,并表征制备的果胶单糖组成、分子质量及酯化度等结构特征。结果表明,4种提取方法的果胶得率在3.65%~6.19%范围,其中,碱提方法的果胶得率(6.19%)最高,酶提方法的果胶得率(3.65%)最低；无花果果胶半乳糖醛酸含量为91.02~248.09 mg/g,另外,阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖等中性糖含量也较为丰富；酸提方法的果胶分子质量较大(2.00×10^(4)~1.59×10^(5) u),表明果胶分子更为完整；不同提取方式制备果胶的酯化度为3.92%~44.42%,均为低酯果胶(LMP),其中,酸提果胶的酯化度最高(44.42%),碱提果胶的酯化度最低(3.92%)。无花果果胶具备良好的剪切稀释特性(105~103 MPa)、热稳定性(降解温度约150℃)以及抗氧化能力,可显著抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性,其中酸提果胶的抑制活性更强。本研究结果可为无花果果胶提取和利用提供科学依据。

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