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采后预冷处理对菠萝蜜货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄玉婷;成怡凡;孙碗晴;林琼;徐飞;张彦军;夏伊宁

作者机构：

关键词： 菠萝蜜;预冷;货架期;品质;褐变

期刊名称：保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年

页码：

收录情况： 北大核心（2023版） ; ; 科技核心（2024版） ; ; 农林核心（2024版）

摘要： 针对我国小农户模式下菠萝蜜采后因缺乏适宜预冷温度导致损失严重的问题，旨在确定其最佳预冷温度以延长货架期。以海南主栽菠萝蜜品种‘马来西亚1号’为材料，探索不同预冷温度对菠萝蜜货架期品质的影响。结果表明，与RT组（模拟22 ℃货架）相比，4 ℃和10 ℃预冷24 h后转货架均能显著降低菠萝蜜失重率，减少果实水分流失。RT组货架期果实硬度下降快且在第7天出现腐烂现象，4 ℃预冷果实转货架4 d后出现果皮褐变，与前两组相比，10 ℃预冷有效延缓菠萝蜜货架期表皮褐变和软化现象。此外，10 ℃预冷能延缓果苞可溶性固形物含量、固酸比、丙二醛和总酚含量的上升，在货架期前7天，总黄酮含量呈现积累趋势，10 ℃预冷还能显著抑制苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，延缓果实苯丙烷代谢和褐色物质的产生，延长其货架期。本研究聚焦于采后不同预冷温度对菠萝蜜货架期品质的影响，以期开发适用于个体农户销售方案的保鲜处理方法，为菠萝蜜电商物流保鲜提供借鉴。

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