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聚丙烯/明胶双层膜的制备及其对真空冷鲜羊肉腐败菌的抑制作用

文献类型： 中文期刊

作者： 王世静;柴笑玉;田寒雪;时子丹;侯成立;张志胜;饶伟丽;张德权

作者机构：

关键词： 腐败;精油;羊肉;聚丙烯/明胶双层膜;活性包装

期刊名称：食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 14 期

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; ; 科技核心（2023版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 为改善聚丙烯（oriented polypropylene,OPP）/明胶双层膜的抑菌性和物理性能,使其更好地应用于冷鲜羊肉保鲜领域,该文通过抑菌圈试验比较14种精油对真空包装冷鲜羊肉中分离出的19株腐败菌的抑制效果,筛选出抑制效果最佳的精油种类并进行复配,将明胶质量0%、10%、20%、30%、40%的复配精油添加到明胶层中,通过双层膜的抑菌性、膜厚、机械性能、色泽、透光率、水蒸气透过率和感官评分等,确定复配精油添加的最适浓度。结果表明:14种精油中抑菌效果最佳的为芥末精油,其次是牛至精油;通过进一步抑菌圈试验确定芥末精油与牛至精油体积比为1∶4时抑菌效果较好;随着复配精油浓度的增加,双层膜的膜厚、黄度、抑菌性逐渐增加,断裂伸长率、透光率和感官评价的接受度逐渐降低,抗拉强度呈现先增加后降低的趋势。综上,芥末精油与牛至精油体积比为1∶4,复配精油浓度为20%的OPP/明胶双层膜适用于真空包装冷鲜羊肉保鲜。

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