数字农科院2.0

干燥对果蔬加工色泽影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吕莹;陈芹芹;李旋;胡佳星;毕金峰

作者机构：

关键词： 果蔬;天然色素;干燥;色泽;护色技术

期刊名称：食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： EI（2022版） ; ; 北大核心（2020版） ; ; CSCD（2021-2022年度） ; ; 科技核心（2021版） ; ; 农林核心（2020版）

摘要： 色泽是影响果蔬食品感官品质的重要因素，鲜艳且稳定的色泽不仅给人良好的视觉享受，更能促进人的食欲，提高产品市场价值。本文首先概括了果蔬中天然色素种类及性质，明确了热、非热及联合干燥技术对果蔬色泽的影响规律，揭示了色素降解产物对产品品质的影响，并对果蔬干燥护色的调控技术进行综述，以期为果蔬干燥产品的护色提质提供理论基础。

分类号：

  • 相关文献

[1]不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,贾伟. 2015

[2]干燥条件对橘皮颜色与结构性能的影响. 徐明月,钟耀广,毕金峰,周沫,韩丹丹. 2016

[3]不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,贾伟. 2014

[4]乙醇浸渍对切片茄子干燥特性和品质的影响. 赵海燕,方小明,王军,巨浩羽,张月敬,陈兴付,张茜,刘嫣红,高振江,肖红伟. 2016

[5]三种干燥技术对红枣脆片干燥特性和品质的影响. 钱婧雅,张茜,王军,方小明,张卫鹏,高振江,刘嫣红,肖红伟. 2016

[6]干燥方法对柑橘皮颜色和结构的影响. 徐明月,毕金峰,周沫. 2015

[7]紫色杆菌素合成工程菌太空诱变效应及其高产菌株的筛选. 蒋培霞,张瑞萍,王海胜,肖溯,杨程,邢新会. 2010

[8]天然色素和人工色素对肉仔鸡皮肤和脚胫颜色影响的研究. 王慧文,孙丰梅,杨曙明. 2012

[9]拮抗酵母控制果蔬采后真菌病害研究进展. 王瑶,姜冬梅,王刘庆,韦迪哲,王蒙. 2018

[10]果蔬热风干燥含水率在线测量装置设计与试验. 李国鹏,谢焕雄,王嘉麟,颜建春,魏海,陈智锴. 2019

[11]自制固相萃取柱-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定果蔬中的8种真菌毒素. 王蒙,姜楠,韦迪哲,冯晓元. 2016

[12]果蔬中真菌毒素污染及臭氧防治研究进展. 姜楠,王蒙,韦迪哲,王瑶,冯晓元. 2016

[13]超声波臭氧组合果蔬清洗机设计与试验. 王海鸥,胡志超,吴峰,曹士锋,谢焕雄,钟挺. 2011

[14]国外果蔬等级规格制度研究. 郭林宇,钱永忠,汤晓艳,毛雪飞,李丹. 2011

[15]几种油料作物种子中类胡萝卜素含量的分析. 高桂珍,伍晓明,陆光远,陈碧云,许鲲,李响枝. 2008

[16]拮抗酵母菌复合保鲜技术在果蔬保鲜中的应用研究进展. 戴莹,王纪华,韩平,王蒙,冯晓元. 2015

[17]液相色谱-串联质谱法快速测定果蔬中16种新型酰胺类杀菌剂残留量. 孙亚米,吕燕,吴银良. 2015

[18]多糖及改性多糖作为涂膜保鲜材料的研究进展. 王伏超,李军国,董颖超,牛力斌,李俊. 2012

[19]果蔬贮运、加工技术发展概况及面向21世纪的展望. 张学杰. 2002

[20]壳聚糖对果蔬的保鲜作用及其机理探讨. 焦中高,刘杰超,郑恒. 2003

作者其他论文 更多>>