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二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 唐继兴;徐斌;赵垚垚;林琼;戴琪;齐淑宁;林星宇;段玉权

作者机构：

关键词： 仔姜;二氧化氯;采后;贮藏品质

期刊名称：食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年

页码：

收录情况： 北大核心（2020版） ; 科技核心（2021版） ; 农林核心（2020版）

摘要： 为明确二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响，以新鲜仔姜为试材，在室温条件下，用80 mg/L二氧化氯处理，以去离子水作为对照，分别浸泡10 min，自然风干后在4 ℃条件下贮藏28d。结果表明，二氧化氯处理显著降低了仔姜在整个贮藏期内的呼吸速率和腐烂率，延缓了可溶性固形物（TSS）的下降，显著降低了过氧化氢(H2O2)和丙二醛（MDA）的含量。同对照组相比，二氧化氯处理显著增强了超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的活性。以上结果说明，二氧化氯通过增强抗氧化能力保持仔姜贮藏期间品质。

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