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1不同部位猪肉脂质氧化规律
作者： 北大核心（2023版） 科技核心（2024版） 农林核心（2024版）
机构：
来源：保鲜与加工
关键词： 生鲜猪肉 不同部位 脂质氧化 游离脂肪酸 脂质组学
年份：2025
2基于遗传算法-反向传播神经网络优化高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白工艺
作者： 北大核心（2023版） 科技核心（2024版）
机构：
来源：肉类研究
关键词： 羊皮 羊皮胶原蛋白 高压-超声-酶解法 遗传算法-反向传播神经网络 响应面法
年份：2024
3磷酸化和乙酰化对丙酮酸激酶活性及结构的影响
作者： EI（2024版） 北大核心（2023版） 科技核心（2024版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：食品工业科技
关键词： 丙酮酸激酶 磷酸化 乙酰化 活性 结构
年份：2024
4中式烹饪羊肉气味指纹差异解析
作者： 北大核心（2023版） CSCD（2023-2024年度） 科技核心（2024版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：中国农业科学
关键词： 羔羊肉 中式烹饪 挥发性有机化合物 挥发性指纹 热加工
年份：2024
5不同烹饪加工方式对羊肉品质和电子感官特性影响研究
作者： 北大核心（2023版） CSCD（2023-2024年度） 科技核心（2024版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词： 烹饪加工方式 羊肉 品质 电子感官特性
年份：2024
6丙酮酸激酶翻译后修饰影响肉品质研究进展
作者： EI（2023版） 北大核心（2020版） CSCD（2023-2024年度） 科技核心（2023版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：食品科学
关键词： 肉 丙酮酸激酶 磷酸化 乙酰化 S-亚硝基化 糖酵解
年份：2023
7电子舌作用机理及其在肉品检测中的研究进展
作者： 北大核心（2020版） 科技核心（2023版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：食品研究与开发
关键词： 电子舌 味觉传感器 作用机理 肉品检测 肉品溯源
年份：2023
9基于电子鼻和HS-SPME-GC-O-MS技术分析不同品种羊肉煮制风味特征
作者： 北大核心（2020版） CSCD（2023-2024年度） 科技核心（2023版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词： 羊肉 煮制 气相色谱-嗅闻-质谱联用 产地溯源 挥发性风味物质
年份：2023
10不同原料羊汤胶体纳米颗粒冻藏稳定性差异研究
作者： 北大核心（2020版） CSCD（2023-2024年度） 科技核心（2023版） 农林核心（2020版）
机构：
来源：食品与发酵工业
关键词： 羊汤 胶体纳米颗粒 冻藏稳定性 胶体学性质 营养成分
年份：2023