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肉品科学与营养工程

对标四个面向，聚焦肉类减损保供、提质增效、绿色发展国之大者，立足营养、绿色、方便、智能化，重点开展肉品品质评价与智能识别、生鲜肉智能仓储物流保鲜、营养健康肉制品精准制造三方面研究工作，突破肉品加工重大基础理论，创新肉品加工重大关键技术装备，创制重大新产品，建设世界一流肉品学科团队，引领肉品加工学科前沿和产业发展。

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中式食品加工与装备

团队面向产业重大共性技术需求，以中式菜肴与畜禽屠宰共产物为研究对象，开展原料保质保鲜、品质形成与调控、工业转换技术体系构建及核心装备创制，挖掘中式菜肴传统加工工艺，突破技艺数字化、加工标准化、产线装备化、品质传统化“三转一保”关键技术；创制物理场辅助保质保鲜、连续化智能炒制、定量卤制、过热蒸汽等核心装备；开发即热、即烹、即配、即食（4R）及特殊需求、特殊场景、特殊人群（3S）系列中式菜肴产品，推进厨房变革；研发畜禽屠宰共产物全组分、多层次、高值化加工关键技术装备，开发调味料、骨蛋白、骨多糖等系列营养健康与特殊膳食食品，促进产业转型升级与提质增效。

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植物蛋白结构与功能调控

团队针对“植物蛋白结构与功能调控”领域重大科学与关键技术问题，以“基础理论创新-关键技术突破-重大产品开发”为主线，以花生、核桃、杏仁、巴旦木、打瓜籽、棉籽、油葵等为原料，系统开展植物蛋白资源加工适宜性评价、蛋白产品创新设计与智能制造、功能配料生物合成与精准营养等研究工作，并实现转化示范，推动产业技术升级。并在学科与平台建设、人才培养、国际合作、成果转化等方面实现跨越发展，引领、支撑我国植物蛋白加工技术创新和产业发展。

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粮油减损与真菌毒素防控

团队聚焦国之大者“粮食安全”，以粮油作物及其农产品真菌毒素为研究对象，重点开展粮油储运减损保质技术研发、集成与示范，粮油储藏霉菌致品质劣变机理探索，真菌毒素合成调控机理与精准防控技术等研究工作。团队将通过构建适宜我国粮油储运情况的减损保质技术体系、真菌毒素精准防控理论与技术体系，为保障我国粮食安全和食品安全提供科技支撑。

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食物营养与功能性食品

团队聚焦"农产品品质评价、老年膳食营养干预"，以大豆、青稞、食药同源中药材及其典型加工制品为对象，围绕安全、营养、食用、加工等品质开展系统性、全方位多维时空品质评价，建立加工适宜性评价模型，研发快检技术和装备；围绕老年人群认知及情绪功能障碍、胃肠道和糖脂代谢紊乱问题，建立基于细胞、动物和人群的功效评价技术体系，明确青稞、大豆等原料及其制品中多糖、多肽、多酚等功能因子构效关系及作用机制，突破功能因子高效制备、稳态保持、靶向递送等关键技术；开展老龄化膳食营养干预，创制抗抑郁、延缓衰老、降糖、降脂、降尿酸等系列个性化营养健康食品。

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薯类食品科学与技术

团队定位为应用基础研究，以“保障国家粮食安全、推动实施乡村振兴战略”为己任，围绕我国薯类加工副产物利用率低，以及薯类产品种类少且加工导致营养损失严重、采后损失率高等瓶颈问题，重点开展薯类加工副产物高值化利用、营养型薯类制品提质增效加工、薯类采后保鲜减损关键技术研究及应用。阐明薯类营养与功能成分的健康作用机制，高品质薯类食品品质形成与调控机制，以及薯类采后品质劣变与调控机制；突破薯类加工副产物高值化利用、薯类食品减损增效加工、新型薯类采后保鲜关键技术装备，创制适合食品、医药、化妆品等不同领域不同应用场景的高附加值产品，并实现中试及产业化示范。

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果蔬加工与品质调控

团队围绕果蔬物质基础与营养健康机理、果蔬采后保鲜减损与精深加工精准调控技术、营养健康果蔬食品设计制造理论与技术、果蔬加工副产物梯次高值利用理论与技术进行系统研究，探索果蔬采后品质劣变与加工品质形成机理，揭示果蔬中多酚、果胶、花青素等营养功能成分的健康作用机制，突破营养健康果蔬食品设计制造理论与技术，并进行系列产品及装备研发，满足国内外市场消费和产业高质量发展需求。

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谷物加工与品质调控

团队以“四个面向”、“两个一流”为指导，聚焦粮食加工提质增效，针对谷物加工产业重大科学问题和关键核心技术，开展原料品质分析，挖掘原料与产品品质关联核心物质及性能指标，筛选适宜加工的原料品种，构建原料加工品质基础数据库，研发品质评价智能装备；研究谷物蛋白质、淀粉、水分、风味成分等主要组分在加工链中的变化规律，分子之间相互作用机理，以及对制品质量、货架期等的影响机制，研发绿色、节能、高效的品质保持与提升关键技术；研发针对“慢病”、“三高”等特定人群的谷物主食产品，以及个性化产品精准制造的关键技术和装备。为延长谷物产业链、提升价值链、保障粮食安全及促进乡村产业振兴提供科技支撑。

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食品生物制造

以食品行业的可持续发展需求为导向，面向“未来食品”绿色生物制造和营养健康的重大需求和国际前沿，围绕食品“绿色制造与营养制造”的核心工具—酶和微生物，开展食品酶筛选及机制研究、微生物代谢工程、酶及微生物转化的功能强化食品开发等研究工作。围绕高效食品酶的筛选及催化机制、多酶体系建立及耦合作用机制、食品级底盘细胞精准调控以及食品添加剂/功能因子的高效合成等方面研究工作，积极布局食品合成生物学、精准营养与个性化食品的技术研究，为面向“未来食品”的新酶制剂开发、食品生物制造奠定研究基础，推动食品合成生物学技术的产业化，抢占“未来食品”领域的科技前沿和产业高地。

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